Oxford Üniversitesi merkezli Our Word in Veri, dünyanın en fazla yemek yiyen ülkelerini ve gün içinde aldıkları kalori ölçüsünü paylaştı. Listede 184 ülke bulunuyor ve Türkiye birinci 5 ortasında yer aldı. Bahreyn, 4012 kalori alımıyla birinci sırada, obezite problemiyle bilinen ABD ikinci sıraya yerleşti. Türkiye ise günlük 3762 kaloriyle 5’inci sırada yer aldı. Ayrıyeten Türkiye’nin dünyada en fazla ekmek tüketen ülkeler ortasında birinci sırada olduğu, Statista ve World Bank üzere araştırma şirketleri tarafından elde edilen bilgilere nazaran bir kişinin yılda 199.6 kilogram ekmek tükettiği belirtildi. İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, fazla kalori yüklenmenin sıhhate tesirlerini şöyle açıkladı:
Prof. Dr. Osman Erk
SAĞLIK MESELELERİ SÜRATLE ARTACAK
Ortalama bir insanın günlük 2200-2400 kalori alması yeterliyken, Türkiye’de günlük kalori tüketimi ortalama kişi başı 3762 kalori olarak bildirilmektedir. Bu sayının tam olarak doğruyu yansıtıp yansıtmadığı bilinmezken, TÜİK üzere yetkili kuruluşlardan kâfi ve gerçek data elde edilememesi sorunu daha da karmaşık hale getirmektedir. Türkiye’de ortalama her birey günlük olarak yaklaşık olarak fazladan 1500 kalori tüketmeye devam etmektedir. 7000 kalori 1 kilograma eşit olduğuna nazaran Türkiye’nin diyabet, obezite, kalp-damar hastalığı üzere sıkıntılardan Avrupa şampiyonu olması beklenen bir sonuç olarak karşımızda durmaktadır. Bu formda kalori alınmaya devam edilirse buna hastane, hekim ve ilacın yetmeyeceği aşikardır. Türkiye maalesef kişi başına tabip ve hemşire sayısında Avrupa sonuncusu, acillere ve hastanelere müracaat sayısı bakımından açık orta Avrupa birincisi olmaya devam ediyor, sorun bu formda giderse sıhhat sisteminin problemlerinin içinden daha da çıkılmaz hale geleceği öngörülüyor.
TEMEL BESİNİMİZ
Türkiye’deki ekonomik ıstırapları da göz önüne aldığımızda 2015’de TÜİK’in yapmış olduğu bir çalışmada fert başına aylık ortalama ekmek tüketimi 11,226 kilogram iken tekrar TÜİK datalarına nazaran 2019’da bir ferdin aylık ortalama ekmek tüketimi 15,21 kilogramdı. Devlet Planlama Teşkilatı (DPT) ve Dünya Sıhhat Örgütü (WHO) raporlarına nazaran Türkiye’de temel besin, ekmek ve başka tahıl eserleridir. Günlük gücün ortalama yüzde 45’i yalnızca ekmekten, yüzde 58’i ise ekmek ve başka tahıl eserlerinden sağlanmaktadır. Ülkemizde kişi başına günde yaklaşık olarak 400-450 gram ekmek tüketilmektedir. Ülke genelinde kişi başına tüketilen güç ölçüsünün yaklaşık yüzde 45’i ve protein ölçüsünün yüzde 47’si ekmekten sağlanmaktadır. Türkiye Ziraat Odaları Birliği (TZOB) Genel Lideri Şemsi Bayraktar, Türkiye’de en çok buğday ve domates tüketildiğini bildirerek, kişi başına yıllık tüketimimiz buğdayda 182,9, domateste 118,6 kilogramı buluyor. Türkiye’de yıllık kişi başına Avrupa ülkelerinin 3 katına yakın 140 kilogram ekmek tüketiliyor. Buğday ve domatesi 52,3 kilogramla patates, 43,3 kilogramla karpuz, 36,2 kilogramla et, 30 kilogramla yoğurt, 26,3 kilogramla üzüm, 26,2 kilogramla şeker, 25 kilogramla süt izliyor.
EKMEKLERİN BİRDEN FAZLA KATKI UNSURU VE TUZ YÜKLÜ
Ekmekteki en değerli tehlike una ve hamura konulan katkı hususudur. Üretim evresinde bayatlamayı geciktirmek, küflenmeyi önlemek, kıvam artırmak, nem tutmak, tatlandırmak, su tutmak, hacim sağlamak ve renk vermek için birçok ek katkı hususu kullanılır. Kalsiyum propiyonat; kalsiyum karbonat, gliserin, sorbitol, sistein, shotening yağlar, suprex, dark malt; glüten, fruktozdan güçlü mısır şurubu; sodyum metabisülfit bu katkı unsurlar,ndem bazılarıdır. Ekmek en fazla tuz barındıran yiyeceklerden biridir. Türkiye’de ekmeklerin 100 gramında 1.8 gram tuz bulunmaktadır.
